廚房工作流程的規劃直接影響廚房餐具、人員、信息、廢棄物的走向，以及廚房工作間的規劃和廚房設備設施的規劃。因此，做好廚房工作流程的規劃對于設計整個商用廚房非常的重要。那么，應該怎么設計規劃廚房工作流程呢?作為專業的餐飲廚具廠家，我們有多年的商用廚房工程施工和商用廚房設計經驗，現在就和大家分享相關的經驗。

　　作為專業的商用廚具廠家，我們認為，在規劃商用廚房工作流程時，需要注意以下幾個方面的知識點：

　　1.確定工作流程走向

　　工作流程走向決定餐具、人員、信息、廢棄物的走向。工作流程走向就是朝向出餐的方向。設計包含有形設計和無形設計，通道設計為有形設計，人流、物流、信息流為無形設計。

　　2.確定主通道的走向

　　按工藝流程走向確定主通道的走向，主通道的走向也就決定了各工作間工藝流程走向，加工后的原料、出餐的方向都要通向主通道，又由主通道以最短的距離通向餐廳。小廚房若沒有走廊式的通道，則將傳菜通道作為主通道，直接通向餐廳。

　　3.以主通道確定區域劃分

　　以主通道貫穿廚房，連通其他工作間，并按工藝順序確定其他工作間的位置。各工作間按庫房、粗加工間、主副加工間、涼菜、備餐間、洗碗間、餐廳的工藝流程順序布局，并與主通道連接順暢。在有條件的廚房，應該把各種工作間分開，特別是主、副食、涼菜、洗碗、粗加工間要分開，把出餐與收殘出入門和路徑分開。只有位置關系合理通暢，才能保證出餐和收殘的工作流程，減少無效勞動，提高工作效率。一般在廚房與餐廳交界處設出餐口、備餐間和洗碗間，其他工作間按主副食兩大流程的相關關系就近設置。

　　4.根據流程路線設計分通道

　　根據主通道位置與走向，以及各種工作流程走向，初步確定區域隔斷、進出門位置。各種工作流程有各自的路線，根據各行其道、不交叉、不回流、不穿越無關區域的原則，確定進料、出餐、收殘、餐具、垃圾的流程分通道。為保證工作流程快捷高效，要縮短傳送距離，截彎取直。較小的廚房若不能設分通道的廚房，也要利用運行路線、運行時間差，把不應交叉的流程區分開，要達到各行其道、不交叉、不回流、不穿越無關區域的要求。

　　5.要以出餐為主考慮工作流程

　　要以出餐的工藝流程為主，其他流程要為出餐讓路，或錯開時間。

　　6.確定傳菜梯的位置

　　多層餐廳的廚房應該設有傳菜梯。傳菜梯在各層餐廳與廚房之間發揮重要作用，應該設在距離廚房主食、副食、涼菜都比較近的位置，也應是各樓層餐廳之間的中心樞紐位置。貨梯要距進貨口、庫房與粗加工間較近，減少搬運距離。

　　7.確定工作流程路線

　　較大廚房的主通道、分通道為有形通道。而小廚房沒有走廊，操作間距與傳菜通道并用工作流程在無形通道中運行，各種工作流程運行路線仍然要遵循各行其道、不交叉、不回流、不穿越無關區域的原則。

　　以上就是規劃設計商用廚房工作流和流程路線的方法，希望對大家有所幫助。