商用廚房由于菜品多，工藝復雜，空間充足，因此，對廚房工作分工明確細致。這就需要根據(jù)廚房的實際情況，進行工作間的劃分。那么，商用廚房應該如何劃分工作間，各工作間的位置應該如何確定呢?作為專業(yè)的食堂廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房設計經驗，現(xiàn)在就來教大家。

　　作為專業(yè)的食堂廚房設備生產廠家，我們總結了相關的知識，主要如下：

　　1、按工作流程順序確定按工作流程順序設置工作間位置。副食加工的流程:副食庫一粗加工間→涼菜間→熱菜間→備餐間→出餐口→餐廳按順序排列。主食加工的流程:主食庫→主食粗加工間→主食熟制加工間→備餐間→出餐口→餐廳按順序排列。洗碗間要設在收殘口，備餐間要設在出餐口，熱菜間與涼菜間要緊靠備餐間，保證出菜順暢方便。

　　2、按相關關系確定位置廚房內各種工作區(qū)域應該分開，按相關關系確定位置，縮短傳遞、溝通的路徑，使協(xié)調協(xié)作、管理方便。若以主、副食類別來區(qū)分，副食加工間：副食庫、粗加工間、熱菜間、涼菜間按流程的前后順序排列，縮短距離，中間不應穿插;主食加工間:主食庫、面點粗加工、蒸煮、煎烤加工間應按出餐順序安排在一起。

　　3、按生熟類別安排除加工類別相關外，還有生熟的類別，如把需要排煙的工作間安排在相近的位置，便于排煙罩和管道的安裝。當面積有限時，把熟制設備，如灶臺、蒸飯柜、烤箱等安排在一個工作間內，便于排煙和溫度控制。為適應市場需求采取的新舉措，例如，明檔、明廚，則有些流程就要做一些調整，兼顧相關位置，形成有機的聯(lián)系。

　　4、按出餐快慢、多少確定工作間位置

　　根據(jù)出餐速度快慢、多少的順序要求，確定各工作間與餐廳的距離。在較大的酒店，副食、主食品種比較多，分工也就比較細，工作區(qū)域劃分也就多，有的設有多個廚房，有菜系、菜品的區(qū)別。廚房內應設有炒菜、海鮮、燕翅鮑、燉菜、煲湯等加工區(qū)，有特色菜、特色面點的廚房內還設有單獨的加工間。大型廚房的設計相對要復雜一些，考慮的因素要多一些。有些菜品口感最佳的時間就只有一兩分鐘，甚至幾十秒，這就需要出餐速度快，所以必須保證熱菜、涼菜加工間與餐廳距離最近。傳菜間設在出餐口位置，也就是設在涼菜、熱菜加工間與餐廳銜接的位置。而主食、燉菜、湯類不是必須在第一時間上桌，出餐量也要少一些，與餐廳的位置可以排在比熱菜、涼菜稍遠一點的位置。但是，以面食為主的快餐店，菜肴制作為配屬經營，主食加工間出餐量多，就應靠近餐廳，保證出餐快捷方便。設計人員必須深入了解加工工藝流程和廚房結構環(huán)境，優(yōu)化位置布局。

　　以上這些就是我們總結的關于廚房工作間怎么確定位置的相關方法，希望對大家有所幫助。