冷藏冷凍設(shè)備早已成為廚房常用必備的設(shè)備，而在商用廚房中比較常見的保鮮設(shè)備，主要有：冷藏冷凍庫、蔬菜保鮮庫、冷柜、保鮮工作臺、展示冰臺、風(fēng)幕保鮮柜、臥式冰柜等。那么，中央廚房比較常見的保鮮設(shè)備有哪些呢?作為專業(yè)的四川智慧食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的中央廚房設(shè)計公司，我們現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的四川智慧食堂廚房設(shè)備公司，我們整理了中央廚房的幾個主要功能區(qū)的保鮮設(shè)備配置情況，主要有以下幾個方面：

　　1.庫房區(qū)：新采購的各種食材，特別是在進(jìn)菜量比較大的廚房，都應(yīng)該有具體的保鮮措施。酒店，較大的餐館，食堂，配餐中心都應(yīng)設(shè)有冷藏冷凍庫，蔬菜保鮮庫，可以一次采購多日有保障供應(yīng)的較小餐館和食堂，可以靠冰柜解決存儲保鮮問題。

　　2.粗加工區(qū)：粗加工后的肉禽，魚類和擇洗后改刀備用的蔬菜，不能馬上加工烹制，都要立即放到保鮮工作臺內(nèi)或冰柜內(nèi)進(jìn)行保鮮處理。應(yīng)該注意的是，食堂擇洗后改刀的蔬菜也要保鮮存放，因為食堂蔬菜批量大，改刀后等待時間長，在夏季不及時保鮮存放極易變質(zhì)變味。

　　3.精加工區(qū)：副食加工的刀工崗位處要存儲等待改刀配伍的凈菜，主食間的餡料制作要配置保鮮設(shè)備，隨取，隨做，隨存，及時方便。

　　4.售餐展示區(qū)：由于售餐展示有多種形式，所以保鮮設(shè)備種類也很多。售餐和明檔待加工的食材和涼菜保鮮用的有冰臺，展示保鮮柜，風(fēng)幕保鮮柜內(nèi)，并設(shè)魚缸，貝類池等海鮮活養(yǎng)展示;吧臺設(shè)水果保鮮柜，飲料冷餐柜等。設(shè)計人員應(yīng)根據(jù)環(huán)境條件選擇保鮮設(shè)備。

　　合理配置食品保鮮設(shè)備是保障食品安全的物質(zhì)基礎(chǔ)。冰柜，保鮮工作臺等冷藏設(shè)備是保鮮設(shè)備，保濕加溫，干燥，光照，微波，活養(yǎng)等也是有效的保鮮技術(shù)方法，也是中央廚房常用的技術(shù)方法。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于中央廚房保鮮設(shè)備的相關(guān)信息。